番外篇（2）涼拌土豆絲 Cold Potato Salad



涼拌土豆絲是中國北方的家常小菜。 記得在日本念大學的時候， 宿舍裏面的中國留學生就經常做這道菜。第一次的時候， 實在還猜不出是馬鈴薯！切細后的馬鈴薯經過處理， 變得爽口香脆； 我們南方經常只用馬鈴薯來燉菜， 所以記憶裏面只有綿密柔軟的馬鈴薯。如果你從來沒有吃過這道菜， 建議你明天就試試看， 保證你會大吃一驚， 經而愛上這道北方菜！

材料：
馬鈴薯- 中型 4-5顆
小辣椒- 4-5 條
花椒 - 10顆
食用油 - 1.5 大匙
麻油 - 1小匙

調味料：
鹽- 少許
胡椒- 少許
醋- 1大匙

做法：

（1）首先將馬鈴薯去皮， 切成細絲

（2）切細后將馬鈴薯泡入冷水， 去澱粉質
（3）將小辣椒切細
（4）將馬鈴薯加入熱水中， 用中火川燙。 切忌煮沸或是煮過久， 因爲會失去脆口的口感

（5）撈起馬鈴薯， 把水分瀝干
（6）吧炒鍋加熱， 加入食用油將辣椒和花椒爆香
（7）將川燙過的馬鈴薯， 加入炒鍋中拌炒
（8）儅馬鈴薯和辣椒油混合均勻后， 加入麻油和調味料， 稍微攪拌一下， 即可起鍋。

（9）放涼后， 就可以儅涼拌菜食用。


祝用餐愉快！

第十六道：茶碗蒸 16th Dish:Chawan Mushi

茶碗蒸是許多人在日本餐廳裏面必點的Side Dish。 吃到香滑濃郁的茶碗蒸，就像飛到了九重天； 吃了硬邦邦又不香又不濃的， 就會curse & swear， 這麽簡單的料理都弄不好。。。（我每次都這樣， 自己不會煮， 倒是很會嫌別人煮得不好）

茶碗蒸主要是用雞肉， 白身魚， 蝦子，魚餅， 香菇， 香菜， 白果， 百合， 放入攪拌好的雞蛋和上湯裏面一起蒸的簡單料理。雖然食材方面會有加減， 但是都在這個範圍裏面。 比較特殊的， 大概是北海道和日本本島北部， 會放栗子。蒸的太熟， 蛋會變硬而且會剝離容器； 如果家裏沒有香菇而想用其他菇類代替的話， 有些菇類分泌出來的蛋白質分解酵素， 會讓雞蛋無法凝固， 要注意了。

今天我用了冰箱裏面最簡單的材料， 挑戰茶碗蒸！



材料：
（6人分）
蟹柳條 - 2條
蘑菇 - 2顆
蔥 - 少許
雞蛋 - 3顆
昆布上湯 - 3杯

調味料：

鹽 - 1茶匙
味啉 - 2茶匙
生抽 - 2茶匙
料理酒 - 1茶匙

做法：
（1）將蟹柳條切成丁狀； 蘑菇切片； 蔥切成末狀

（2）雞蛋打散， 但是不可以起泡。用筷子水平橫打就可以避免起泡。
（3）將昆布上湯準備好后， 加入所有的調味料。
（4）用過濾網將雞蛋加入上湯裏面 （這樣蒸蛋吃起來才會滑嫩）

（5）將切好的材料放進容器裏面， 然後再勺入蛋汁。

（6）小心放入鍋裏面， 開始蒸。
（7）放入蒸蛋杯后， 才開始將鍋裏面的水燒開。
（8）水燒開了以後， 蓋上鍋蓋， 用中火蒸10分鐘
（9）將筷子插入蒸蛋裏面， 如果流出來的蛋汁是透明的， 就是熟了~
（10)上桌前撒上蔥花， 完成！


後記：火候真的很難控制！ 哈哈哈， 我昨天幾乎都快失敗了。 因爲把中火搞成小火， 結果10分鐘后， 蛋怎麽就是不會熟。後來趕快改成中火， 守在鍋邊等待， 才挽回大局。至於容器嘛~我將家裏的Whisky Glass 全用上了 (^^) 好擔心在蒸的過程裏面會爆掉~ 安全過關！

第十五道：起士漢堡肉餅 15th Dish：Cheese hamburger steak

或許漢堡不是日本的傳統料理， 而是屬於“和風洋食”。
“和風洋食”始于明治維新時代； 當時日本開國， 長崎， 神戶， 橫濱幾個對外貿易港口成了輸入外來文化的重鎮。隨著各國商船遠洋漂泊而來的， 除了商品和番人， 還有他們的飲食文化。日本人不僅開始接觸新的飲食文化， 也把它們吸收， 融入， 而開創了“和風洋食”。

今天要介紹的是“和風洋食”的起士漢堡肉餅



材料：
雞肉碎 - 250g
大洋蔥 - 1顆
蘑菇 - 4~5顆

調味料：
(a)
太白粉 - 2小匙
雞蛋 - 1顆
牛奶 - 2小匙
胡椒 - 適量

(b)

紅酒 - 3大匙
水 - 3大匙
蠔油 - 1大匙
牛油 - 1大匙
番茄醬 - 2大匙
味曾 - 1小匙

做法：
（1）將洋蔥去皮， 剁碎待用
（2）蘑菇切成厚片， 待用
（3）放1匙油入炒鍋， 用中火將洋蔥炒至金黃， 撈起放涼

（4）將雞肉碎， 洋蔥和調味料(a), 攪拌均勻

（5）用手將肉碎分成兩份，按成肉餅， 放入鍋裏面， 用大火煎熟兩面， 再轉爲中火
（6）這時加入水至肉餅的2/3処，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘

（7）8分鐘后， 立刻將火轉成大火，加入蘑菇和調味料(b)烹煮

（8）當醬汁收成剩一半的時候， 放入起士， 再蓋上鍋蓋， 小火煮一分鐘

（9）開蓋， 你就會看到香噴噴的起士漢堡已經完成了！



祝用餐愉快！

後記：雞肉柔軟地， 香噴噴的~以前煎過漢堡肉， 但是不會調醬汁。 這個醬汁的材料簡單， 幾乎在每個人家裏都有的材料， 而且味道濃郁， 非常地受用。這次我沒有乖乖地follow食譜用紅酒， 因爲不想爲了那3大匙的紅酒而必須喝下整枝900ML裝； 我該用了我老公的Ballentine， 結果味道也蠻不錯的~

另外， 日本的媽媽們喜歡用這道菜來讓孩子們吃一切他們不愛吃的蔬菜， 比如説蘿蔔， 青椒之類的。做法是將蔬菜們剁碎， 再拌入肉餅裏面毀尸滅跡； 這樣孩子就在不知情的情況下， 吃下了自己的蔬菜大敵。

番外篇（1）泰式柚子沙拉 Thai Style Pomelo Salad

番外篇（1）泰式柚子沙拉 Thai Style Pomelo Salad

在原本只打算介紹日本料理的部落各裏， 介紹泰式料理就應該算是番外篇了。
今天早上起床時發現過年買的柚子， 竟然還在餐桌上打滾的時候， 就想起嘗試曼谷著名的柚子沙拉。


材料：
柚子 - 小的1顆
花生 - 2湯匙
蝦米 - 2湯匙
蒜頭 - 3瓣
小洋蔥 - 1顆
小辣椒 - 3條
薄荷 - 5片

調味料：

魚露 - 兩小匙
糖 - 兩小匙
酸柑汁 - 兩大匙
水 - 三大匙
胡椒 - 少許

做法：
（1）將花生中火乾炒， 炒香后剁碎待用
（2）將蝦米清洗乾淨后， 瀝干； 放入鍋内中火干炒，炒香后剁碎待用

（3）蒜頭切成薄片待用
（4）小洋蔥， 小辣椒剁碎待用
（5）薄荷切成絲， 待用


（6）柚子去皮剝出果肉， 瀝干水分待用
（7）在炒鍋裏加入一匙油， 將蒜頭煎至金黃
（8）加入小洋蔥， 小辣椒快炒兩下， 至出香氣
（9）加入魚露， 糖，酸柑汁， 水和胡椒
（10）快炒至沸騰后， 立刻関火， 倒入碗中冷卻


（11)將柚子， 薄荷， 花生和蝦米擺盤后， 淋上醬汁即完成！


祝用餐愉快！

後記：雖然說目的只是把吃不完的柚子下菜， 但是完成品的味道實在是不得了。我刻意不用磨研器磨碎花生和蝦米， 改用菜刀剁碎， 保留了脆脆， 帶有嚼勁的口感。 這道沙拉適合現在， 天氣開始炎熱起來， 下午來一道帶勁的料理。

記得， 攪拌均勻才開始吃哦！

第十四道：味曾奶油雞 14th Dish: Miso Mayo Chicken

第十四道：味曾奶油雞 14th Dish: Miso Mayo Chicken



味曾，Miso， 在日本是一個大學問。它可以成湯料， 可以入菜更可以釀菜。
味曾語源“末醬”。 平安時代的文書記載， 末醬是顆粒狀的醬， 藉以與其它液體狀的醬料加以區分。
而且， 味曾還分爲白味曾和紅味曾， 運用在不同的料理上。

今天我們使用的是白味曾。

材料：

雞腿肉- 400g
蘿蔔絲- 少許

調味料：
料理酒 - 2湯匙
味曾- 2湯匙
美奶滋 - 2湯匙
味啉- 2湯匙
糖 - 1湯匙

做法：
（1）將雞肉處理乾淨， 切成一口大小
（2）把料理酒倒入雞肉中， 腌製30分鐘


（3）在鍋裏倒入適量的油， 將雞肉煎熟


（4）然後將味曾， 美奶滋， 味啉和糖攪拌均勻， 倒入鍋裏和雞肉拌炒

（5）汁快收乾的時候， 熄火準備上菜


個人覺得， 將味曾的量稍減半匙， 更能和美奶滋均勻的相互提味。 肉質很柔軟， 吃起來口味比較重， 很下飯。但是如果你像我， 正在減少飯量攝取的話， 這道菜就能免則免了~ 因爲太下飯了~

祝用餐愉快~

第十三道：照燒雞蓋飯 13th Dish: Teriyaki Chicken-Don

第十三道：照燒雞蓋飯 13th Dish:　Teriyaki Chicken-Don



照燒　（Teriyaki)在日本很常見， 餐館家庭都吃得到。照燒的原意是把食物煎得油亮的意思 （燒=煎煮； 照= 映照出）。 照燒的原理是運用了糖遇熱后， 焦糖化而形成油亮來烹煮。 除了我今天介紹的照燒雞以外， 常見的還會用在魚肉上。

材料：
（兩人分）
雞腿肉 - 200g （分成兩片）
生菜 - 兩片
番茄 - 1顆

調味料：
薯粉 - 些許
胡椒鹽 - 些許
醬油 - 3匙
味啉 - 3匙
料理酒- 3匙
糖 - 1匙

做法：

（1）將雞肉處理好后， 兩面撒上些許薯粉和胡椒鹽。

（2）把雞肉放入不粘鍋裏面， 皮朝下， 煎至金黃。
（3）將雞翻面， 調至中火，蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘。起鍋備用。
（4）放入醬油，味啉，料理酒和糖， 用中火煮開后， 放入雞肉， 一直煮到收汁爲止。


（5）將生菜切絲， 番茄切片， 擺放在熱騰騰的白飯上。


（6）將雞肉切成容易使用的大小， 擺在番茄上即完成。


另一種吃法：

也可以嘗試在雞肉上加上美奶滋， 些許芝麻， 更是另一種風味~


祝用餐愉快~

第十二道：夏日涼素麵 12th Dish: Summer Sou-men Cold Noodles

第十二道：夏日涼素麵 12th Dish: Summer Sou-men Cold Noodles

現在就吃夏天涼麵？誰管它早春還是晚秋， 人家新加坡這裡一年四季如夏， 農曆12月吃涼麵，管它天皇老子也管不着~~
日本的涼麵種類很多， 有大家熟悉的烏龍面(Udon), 蕎麥面 (Soba)； 還有比較少見的素面 (Soumen)， 基子面 (Kishimen), 韓國涼麵等等。今天我用的是素面。 這道簡單的麵食， 是我在十幾年前在日本過第一個夏天的時候， 裏親的日本媽媽給我做的一道午餐。

材料：
素面 - 2扎

雞蛋 - 2顆
火腿片 - 2片
小黃瓜 - 1條

涼麵湯料 - 適量
（這是2倍濃縮； 也有直接使用的， 那種會表明是ストレート）

Wasabi芥末 - 適量

做法：
（1）首先準備大量冰水和冰塊， 備用
（2）將雞蛋煎熟， 切成絲

（3）將火腿片和黃瓜， 一樣切成絲

（4）將一鍋水燒開， 放入涼麵 （可以一扎一扎分開煮）
（5）不斷用筷子撥開涼麵，等待煮沸

（6）煮沸后， 倒入一杯涼水， 再煮沸； 如此重復3次 （這個動作叫醒面）
（7）最後一次煮沸后， 立刻將面撈起， 放到涼水裏面泡涼
（8）將泡涼后的素面， 放入冰水裏面， 就可以上桌了。
（9）將濃縮湯汁， 倒入一個小碗，對冰水調好后， 就可以享用咯！喜歡辣的人， 可以在湯料裏面加入WASABI， 會更有風味哦！

自己其實最愛日本的夏天。 喜歡那種坐在屋簷下， 在炎炎的午後聼着風鈴， 邊吃涼麵的風景。雖然已經很多年沒有在夏天到日本， 但是那個充滿蟬叫聲， 炎熱但是透過葉子與葉子之間的小縫， 似乎可以回到同樣炎熱的平安時代的日本的夏天， 還依然在我腦海裏面回蕩。

祝用餐愉快！